Le cèpe de Bordeaux est probablement le meilleur bolet qu’on puisse trouver. À la fois ferme et charnu, il dégage un arôme très soutenu. Effectuer un trempage dans de l’eau froide pendant 3 heures, puis rincer rapidement sous le robinet. Excellent dans un risotto.
Origine : Balkan (Grèce, Bulgarie et Serbie)
