Tremper les morilles au minimum 12 heures de temps dans le l'eau froide (10cl pour 10g)

Couper les champignons de Paris en lamelles, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive avec la moitié des échalottes

Ajouter le thym, le vin blanc et réduire en purée

Faire de même avec les pleurotes et les amanites des césars sans les réduire en purée

Couper le poulet grossièrement

Mélanger tous les champignons ensemble, le poulet, les œufs battus, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

Ajouter la crème nécessaire à la liaison, mettre dans le moule la moitié de la farce, disposer les morilles en couche dessus, puis recouvrir le reste de farce

Cuire au bain marie à environ 180°C pendant 50 minutes, puis planter une aiguille pour vérifier la cuisson