Tremper les morilles de Patagonie au minimum 12 heures dans de l'eau froide

Faire revenir les échalotes dans le beurre, puis ajouter les morilles coupées en rondelles

Déglacer avec le madère, saler, poivrer, ajouter un peu d’eau de trempage filtrée et laisser cuire pendant environ 35 minutes à feu moyen

Ajouter la crème et la maïzena pour la liaison

Déposer le saumon en lamelles, mettre la sauce aux morilles et le persil dessus, puis servir