Dessaler l’amanite des Césars pendant 1 heure à l’eau courante

Faire revenir l’échalote dans de l’huile à feu doux puis laisser réduire avec le vin blanc

Une fois réduit, y mettre l’aminite des Césars dessalée et laisser cuire à feu doux 10 minutes

Ajouter le concentré de tomates puis la crème ou le lait de coco

Assaisonner selon vos envies avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre

Mettre une cuillère de veau demi-glace ou fond clair

Servir avec une salade et une viande, des pâtes, du riz ou des frites