Tremper les morilles la veille dans 6 dl d'eau froide

Saler, poivrer et badigeonner le rôti de veau avec de l’huile d’olive

Rincer les morilles sous un filet d’eau du robinet et garder l’eau de trempage pour les cuire

Marquer le rôti à la poêle sur chaque face, puis le mettre au four environ une heure à 100 C°

Dans la poêle, mettre un peu d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les morilles

Faire revenir 3 à 4 minutes puis ajouter l’eau de trempage filtrée

Laisser cuire à feu moyen environ 35 minutes, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement

Entre temps, préparer les légumes et les faire cuire comme à votre habitude

Quand tout est prêt, dresser les assiettes et servir bien chaud