Tremper les morilles dans de l’eau à température 12 à 24 heures, 10 cl par dix grammes (pas de lait, vin blanc, etc.)

Sortir les morilles de l’eau, les passer sous le robinet quelques secondes

Conserver et filtrer l'eau de trempage

Faire revenir l'échalote dans le beurre pendant quelques minutes puis ajouter les morilles, et faire revenir un dizaine de minutes

Singer avec de la farine puis mouiller avec l'eau de trempage

Faire réduire des trois quart (environ 30 minutes)

Assaisonner, ajouter la crème, laisser épaissir et réserver au chaud

Snacker dans un peu d'huile d'olive les St-Jacques une à deux minutes de chaque coté, saler, poivrer

Dresser les St-Jacques, parsemer de morilles et un peu de sauce