Faire tremper les morilles dans de l’eau au minimum 1 nuit

Hacher les morilles et les faire revenir au beurre avec l’échalotte et un peu de persil frais, déglacer avec une giclée de kirsch, réserver et laisser refroidir.

Battre les œufs dans un bol et ajouter la farine, le bicarbonate, le lait, le vin blanc, le kirsch, la gousse d'ail pressée et les morilles.

Assaisonner de poivre, sel et muscade et bien mélanger.

Râper le gruyère et l’ajouter en dernier à la masse, puis laisser reposer l’appareil 1 heure au frigo.

Découper à l’emporte-pièce des cercles de 5 cm. de diamètre dans le pain de mie.

Allumer votre friteuse, et faire préchauffer l’huile à 180°C.

À l’aide d’une grosse cuillère, ou d’une boule à glace, façonner les Malakoffs (réaliser un dôme) sur le pain.

Déposer les Malakoffs LA TÊTE EN BAS dans l’huile.

Les Malakoffs flotteront à la surface la tête à l’envers (3 minutes de cuisson environ), et se retourneront facilement (encore 45’’ de cuisson) surveiller la coloration, quand ils sont dorés, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant avant de servir.