Faire tremper les mini morilles 2 heures de temps dans de l'eau froide

Faire revenir les carcasses dans un peu d’huile d'olive, puis ajouter le rave, la carotte, l'oignon et le thym

Saler, poivrer et mouiller avec un verre de cognac. Laisser réduire et ajouter 2 dl de vin blanc

Mijoter a couvert 30 minutes et filtrer en écrasant le tout afin de récupérer les sucs

Cuire les mini morilles dans le jus de cailles, préparer les artichauts pour en récupérer le cœur et les couper en lamelles de 5 mm environ

Faire revenir dans de l’huile d'olive la fricassée de cailles à feu vif durant 1 minute de chaque coté

Disposer dans les cassolettes les artichauts, les cailles, les mini morilles et le fumet. Recouvrir de pâte feuilletée les cassolettes en mettant un peu d’eau pour la coller puis passer un pinceau avec de l’œuf pour dorer

Cuire pendant environ 25 minute à 210°C