Tremper les morilles dans de l’eau à température 12 à 24 heures, 10 cl par dix grammes (pas de lait, vin blanc, etc.). L'eau captera les arômes.

Disposez une tranche de bœuf puis une de lard.

Sortir les morilles de l’eau, les passer sous le robinet quelques secondes.

Sur la plus grande partie mettez deux à trois cuillères à café de morilles.

Assaisonnez avec du poivre, salez légèrement, il y en a déjà dans le lard.

Pliez les deux côtés sur les champignons puis roulez vers la pointe, enfin faites tenir avec un cure-dent.

Dans une poêle mettre un peu d’huile et de beurre et faire dorer les fricandeaux.

Salez poivrez.

Une fois toutes les pièces dorées, couvrir avec du vin rouge et mettre un bouillon de légumes.

Faites venir au bouillon pour réduisez et laissez cuire pendant au moins 1 heure.