Gemüse rüsten und waschen und in grössere Stücke schneiden.

Die Wachteln von den Knochen befreien. (Filet und Oberschenkel vorbereiten)

In einer grossen Pfanne mit Olivenöl das Gerippe mit dem Thymian und dem Knoblauch anbraten.

Dann allmählich alle Gemüse mit 50g der vorher 12 Stunden in Wasser eingeweichten Morcheln beifügen, ausser den Kartoffeln, die erst 5 Minuten später dazukommen.

2 Stunden auf kleinem Feuer schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Filet- und Schenkel-Stücke anbraten, mit dem Grappa ablöschen und flambieren.

Den Rest der Morcheln (30g) zufügen und einige Minuten schmoren.

Die Gemüse auf einem Teller anrichten, die Wachtel-Stücke mit den Morcheln darüber legen und die Sauce darüber dressieren.