Die Morcheln aus Patagonien mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen

Die Schalotten in der Butter anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Morcheln hinzufügen

Mit dem Madeira-Käse ablöschen, salzen und pfeffern, etwas gefiltertes Einweichwasser hinzugeben und etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen

Creme und Speisestärke für die Verklebung hinzufügen

Den Lachs in Scheiben schneiden, mit der Morchelsauce und Petersilie bestreichen und servieren