Die Morcheln während 12 bis 24 Stunden in Wasser einweichen

Sorgfältig abtropfen lassen, Einweichwasser zurückbehalten, dann filtern, um Unreinheiten auszuscheiden

Die Schalotte in Butter während einiger Minuten anbräunen, dann die Morcheln zufügen und ca. 10 Minuten weiterköcheln

Mehl dazusieben, dann mit der Einweichflüssigkeit verdünnen und um 3/4 reduzieren (ca. 30 Minuten)

Abschmecken, den Rahm zufügen, eindicken lassen und warmhalten

Die Jakobs-Muscheln in ein wenig Olivenoel eine bis zwei Minuten auf jeder Seite anbraten, salzen und pfeffern

Die Jakobs-Muscheln mit den Morcheln und ein wenig Sauce anrichten

Sehr heiss servieren