Die Morcheln mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen (10 cl für 10g)

Schneiden Sie die Champignons in Streifen und braten Sie sie dann mit der Hälfte der Schalotten in Olivenöl an

Thymian, Weißwein und Püree hinzufügen

Machen Sie dasselbe mit Austernpilzen und Caesarmandeln, ohne sie zu pürieren

Schneiden Sie das Huhn grob

Mischen Sie alle Champignons, Hühnchen, geschlagene Eier, Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer

Die für das Binden notwendige Sahne hinzufügen, die Hälfte der Füllung in die Form geben, die Morcheln in einer Schicht darauf legen, dann die restliche Füllung abdecken.

In einem Wasserbad bei etwa 180°C 50 Minuten lang kochen, dann eine Nadel einstechen, um das Kochen zu überprüfen