Getrocknete Morcheln 12 bis 24 Stunden in Wasser einweichen (nicht in Milch, Weisswein, etc.).

Das Wasser hält die Aromen zurück.

Auf eine Scheibe Rindfleisch je eine Specktranche legen.

Diese Fläche mit ein bis 3 Kaffeelöffel Morcheln belegen.

Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken (die Specktranchen sind schon gesalzen)

Beidseitig einfalten, zur Spitze hin einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

In einer Pfanne die Fleischrollen mit ein wenig Oel und Butter golden braten. Salzen und pfeffern.

Nachdem alle Fleischvögel gebraten sind, mit Rotwein und Gemüsebouillon ablöschen.

Mindestens eine Stunde köcheln und einreduzieren.