Sauce morilles à la crème

Tremper les morilles dans de l’eau à température 12 à 24 heures, 10 cl par dix grammes (pas de lait, vin blanc, etc.). L’eau captera les arômes.

Sortir les morilles de l’eau, les passer sous le robinet quelques secondes.

Conserver l’eau de trempage.

Blanchir les morilles dans du beurre.

Filtrer l’eau de trempage et ajoutez-la pour déglacer vos morilles.

Faire cuire et réduire cette eau 30 minutes, avec les morilles.

Ajouter la crème et vos notes personnelles.

Continuer la cuisson 20 à 30 minutes.