Morilles Jumbo farcies

Tremper les morilles dans de l’eau à température 12 à 24 heures, 10 cl par dix grammes (pas de lait, vin blanc, etc.). L’eau captera les arômes.

Sortir les morilles de l’eau, les passer sous le robinet quelques secondes.

Conserver et filtrer l’eau de trempage.

Passer au hachoir la chair choisie avec les 2 œufs, la ciboulette hachée, l’échalote émincée, 1 dl de crème, sel, poivre.

Farcir les morilles avec une poche à douille.

À la cocotte, faire revenir au beurre, bien assaisonner et laisser cuire doucement 20 minutes.

Déglacer avec l’eau de trempage, réduire de moitié, ajouter la crème, faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, puis ajouter le vin jaune.