Pâtes aux morilles grises des Brûlis et asperges vertes de saison

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

Tremper les morilles dans de l’eau à température 12 à 24 heures, 10 cl par dix grammes (pas de lait, vin blanc, etc.). L'eau captera les arômes.

Ingrédients

  • 50 g de morilles grises des Brülis (disponibles ici)
  • eau de trempage
  • 500 g d'asperges vertes
  • 3 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 dl de vin blanc
  • paprika, sel, poivre
  • 1 grosse échalote
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 500 g de penne ou autres pâtes (tagliatelle par exemple)

Préparation

  1. Sortir les morilles de l’eau, les passer sous le robinet quelques secondes.
  2. Conserver environ 2 dl de l'eau trempage et la filtrer dans un récipient à travers une passoire fine.
  3. Couper les plus grosses morilles en deux dans la longueur et les passer sous l'eau froide pour bien les nettoyer. Égoutter. Réserver.
  4. Hacher l'ail et l'échalote finement. Réserver.
  5. Couper environ 3 cm de la queue des asperges et jeter. Peler les asperges sur environ 4 cm restants des queues. Couper les asperges en tronçons de 3 cm (de la taille des penne) et rincer à l'eau froide.
  6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges 3 minutes. Puis les passer immédiatement sous un filet d'eau très froide pour qu'elles conservent leur belle couleur. Égoutter et réserver.
  7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter ail et échalote.
  8. Faire revenir 2 minutes en mélangeant. Ajouter les morilles. Faire revenir 2 minutes.
  9. Poivrer, saupoudrer d'une pincée de paprika et ajouter le vin blanc et faire réduire complètement. Parallèlement, démarrer la cuisson des pâtes.
  10. Ajouter le jus de trempage des morilles (2 dl) ainsi que le cube de bouillon de légumes.
  11. Laisser réduire ainsi 10 minutes.
  12. Ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes sur feu moyen.
  13. Ajouter les asperges, compter encore 2 minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  14. Mélanger la sauce aux pâtes cuites al dente.

Servir avec quelques copeaux de parmesan. Bon appétit!

Recette de Virginie Lénart
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